Как происходит отравление грибами

Отравление грибами – это острая интоксикация, возникающая при контакте с токсинами (ядами), которые содержатся в грибах. Известно около 50 видов грибов, обладающих отравляющими свойствами. В средней полосе России наиболее опасными считаются бледная поганка и некоторые разновидности мухоморов. Тяжелее всего отравление переносят люди с ослабленным здоровьем и дети.

Главными причинами отравления грибами являются неумение их распознать и излишняя самоуверенность, характерные для неопытных грибников.

Самые распространенные симптомы отравления – рвота, понос, боли в животе, слабость; в тяжелых случаях – нарушения со стороны сердечно-сосудистой системы, центральной нервной системы (спутанное сознание, судороги и др.), поражение печени (желтуха) и почек, водно-электролитные нарушения.

Возникновение тех или иных симптомов, их интенсивность и общая тяжесть состояния зависят от разновидности и количества съеденных грибов.

Но не только ядовитые грибы могут привести к отравлению. Например, условно-съедобные грибы рода навозников при совместном употреблении со спиртными напитками могут вызвать тяжелейшую интоксикацию. Эти грибы содержат вещество коприн, блокирующее переработку этилового спирта.

Возможны и неспецифические отравления вполне съедобными грибами, которые в зоне своего произрастания «впитали» в себя различные токсические химические вещества, соли тяжелых металлов, ядохимикаты и прочие сторонние яды.

Не следует собирать и употреблять в пищу «старые» грибы – с возрастом у них начинает происходить распад тканей с образованием токсичных веществ белкового происхождения (аммиака, фенола, остатков аминокислот, различных алкалоидов и др.). Все эти вещества при попадании в организм человека вполне способны вызвать интоксикацию.

Токсическую реакцию также может вызвать продолжительное хранение собранных грибов без их своевременной кулинарной обработки.

Что делать при отравлении грибами

Прежде всего сразу обратиться за медицинской помощью. Следует помнить, что отравление грибами может протекать очень тяжело и даже привести к смерти.

Важно! Для уточнения диагноза, определения лечебной тактики и прогноза нужно сохранить все несъеденные грибы – возможные источники отравления.

Как избежать отравления грибами

Собирайте только знакомые грибы, в которых уверены на 100%, – это самое главное правило.

Любые грибы, в отношении которых есть хоть малейшее сомнение, не берите.

Собирайте только молодые, крепкие, «здоровые» грибы.

Переросшие, дряблые, трухлявые, сильно червивые грибы – не берите.

Не собирайте грибы около автодорог, в городских парках и скверах, рядом с промышленными предприятиями и сельхозугодьями, обработанными пестицидами и ядохимикатами.

Все собранные грибы подвергайте первичной кулинарной обработке в день сбора.

И последнее правило для тех, кто за грибами не пошел, но поесть грибов очень хочет: не покупайте свежие, сушеные, соленые, маринованные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.

Соблюдение этих совсем несложных правил позволяет избежать возможных неприятностей и сохранить здоровье.